En
ce mois d'été, où les jardins donnent à foison, où l'on compose
de bonnes salades variées sans oublier le « concept couleur »
(important !), où la France regorge de très bon fruits (je ne peux
d'ailleurs m'empêcher de saliver en me remémorant les fraises,
poires, ou pêches du jardin de mon grand-père...), je tenais à
continuer de vous mettre l'eau à la bouche avec ce 2ème article sur
la meilleures des cuisines du Sud Est Asiatique ! Rien que ça !
Et
oui, la cuisine vietnamienne est réputée et pour cause, vous allez
voir ! Je prends toujours plaisir à manger dans la rue. C'est
bon, pas cher. Il y a toujours un truc à manger à deux pas d'où
vous êtes. J'ai moins tendance à risquer des nouveaux plats,
maintenant... C'est regrettable d'ailleurs. Mais oui, la routine
s'installe... on se trouve ses petits coins préférés : celui
qui est particulièrement bon, celui spécialiste de tel plat, ou
celui qui, pour une fois (!), nous fait le prix viet'. On s'attache à
ces petits restos de rue et le tour est joué.
Avant
de vous présenter la suite, je vous avais promis de vous prouver
l'installation tabouret-table digne des plus grandes dînettes !
Et voici donc la preuve en photos.
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| À noter que les photos datent de décembre dernier, en témoigne la tenue de mes figurants |
Sur
ce voici la suite...
Les
Banh cuôn nong. Sortes de lasagnes de riz, roulées, avec un peu de
viande et des champignons hachés en petits morceaux à l'intérieur,
des morceaux de viande sur le dessus, des oignons frits et un nem
coupé en morceaux, servi avec des herbes bien sûr !
Le
Banh trang trung. Exemple parfait d'un de mes essais culinaires... Ca
remonte en novembre l'année dernière. Je ne sais même pas si je
retrouverai la mini ruelle où j'ai mangé ça. Il s'agit donc d'une
sorte de crêpe craquante, dessus, des œufs en omelette avec des
herbes, un peu de mayo (!) et des miettes de viande de bœuf séchée.
Vraiment pas mauvais !
Ah
les banh nam !! Mon plat préféré ! Ca se présente dans
des feuilles de bananier (si si maman, je te jure, j'ai vérifié sur
wikipedia !). Il faut ouvrir le paquet (l'emballage ne se mange
pas...). Puis vous découvrez des miettes de crevettes cuites dans
une pâte à base de farine de riz. Vous arrosez d'un peu de sauce
qui est servie avec (sans piment pour moi merci madame) et vous
dégustez l'une des spécialités de Hué (avec le banh beo présenté
dans l'anecdote culinaire #1) !
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le
paquet cadeau
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à
l'intérieur...
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Le
Banh trang trôn. Un plat découvert avec une collègue. Lanières de
feuille de riz, mélangées avec des herbes, des œufs de caille, des
cacahuètes et des miettes de viande de bœuf. Particulier...
Le
Banh khoai. C'est une sorte de gâteau frit. Vous prenez de la
banane, de la patate douce, vous trempez dans un mélange type pâte
à crêpe, et vous faite frire dans une bonne dose d'huile. Mmmmh,
c'est pas pour le régime et vous n'en trouverez pas maintenant mais
plutôt en décembre, ou novembre quand on frise les 17°C, quand il
fait froid quoi ! De quoi vous aider à combattre l'humidité,
même si le combat est perdu d'avance...
Le
Banh mi... Ah ça je connais bien. Je l'ai élu mon « petit
déjeuner préféré ». Très simple : une demi baguette
dans laquelle vous rajoutez des tranches de concombre, des herbes, un
peu de légumes parfois et un œuf cuit à mi-chemin entre œuf au
plat et œuf brouillé, une bonne dose de sel, et pas de piment pour
moi merci madame ! Il y a en a toujours un au coin de la rue,
presque à toute heure. Surtout le matin et le soir, parfois très
tard, voire très très très tard pour éponger un peu si vous voyez
ce que je veux dire...
Et
ce qui est marrant avec les banh mi c'est qu'avant de vous le fourrer
dans un de ces nombreux sacs plastiques, on vous l'entoure d'un
morceau de papier pour une prise en main plus « propre ».
Ce morceau de papier ça peut être n'importe quoi, du papier issu
d'un magasine, d'un catalogue publicitaire, des feuille de cours
d'anglais, ou même une facture. Je comprends souvent rien mais là,
à Hanoi, j'ai été surprise de découvrir une facture de vins
français... et quels vins !!! Je vous laisse étudier la liste.
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| Ca aurait été marrant de prendre un petit verre de Saint Emilion avec mon Banh Mi ! |
En
parlant boisson... Je ne peux pas évoquer le Vietnam sans sa boisson
nationale... la Bière !! Toute une histoire et je me refuse à
l'aborder ici. Ca pourra faire l'objet d'un article à lui seul !
Patience, je suis encore là pour un bon moment.
Non,
là, il s'agit d'autres boissons, sucrées. Car si la cuisine
vietnamienne ne comporte quasiment pas de dessert (au mieux vous avez
droit à un très bon fruit), vous pouvez trouver cette boisson à
tous les coins de rue ou presque : le chè. Il s'agit d'une
soupe composée de légumes, haricots ou fruits cuits. Ca peut se
consommer chaud mais le plus souvent froid. C'est très
rafraichissant quand il fait 40°C et ça donne un coup de fouet vu
la dose de sucre ! C'est à première vue pas très alléchant
mais passé l'appréhension, c'est plutôt pas mal. Vous pouvez
mélanger plusieurs sortes de « parfums » et faire ainsi
un beau mélange dans le verre. La preuve en image.
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| Chè avec son dernier étage de glace pilée |
Vous
avez ensuite la version beaucoup plus connue et passe partout :
le Sinh tô. Mélange de fruits mixés. Il y en a pour tous les
goûts.
Nous
voici aux soupes... ! Et oui, le Vietnam, le pays de la soupe !!
Quelle que soit la température, rien ne vaut une bonne soupe
chaude... Mmmh.
Voici
le Pho (prononcer « fe », comme dans « fenêtre »).
Recettes : tagliatelles de riz, herbes, morceaux de viande crue
plongés dans le bouillon brûlant, et vous pouvez rajouter du
citron, des morceaux de carottes assaisonnées. Très bon.
Puis
le Banh canh. Composition : pâtes faites à base de farine de
riz ou de farine de tapioca, viande (ça peut être du poisson, des
boulettes de porc comme sur la photo, ou je ne sais quoi encore) et
bien sûr des petites herbes.
Puis
en type de viande, je n'ai pas (encore) mangé de chien, ni de chat,
ni de serpent, ni de singe... mais j'ai goûté à la chèvre !
Il y a un resto spécialisé dans la viande de chèvre, vous pouvez
la manger bouillie, en barbecue avec des petits légumes ou en pot au
feu (là, je n'ai pas de photos car j'étais trop occupée à
manger...).
Autre
petit détail, souvent dans les restos de rue vous avez des œufs de
caille sur les tables. Une petite coupelle avec 10 œufs, toujours,
c'est plus facile pour compter ce que vous devez. Vous pouvez les
écaler (c'est préférable ! Sinon ça croustille...) et les tremper
dans un mélange sel poivre. Délicieux en attendant le plat.
Autre
découverte : le Banh xèo. Sorte de crêpe, sur laquelle vous
rajoutez pendant la cuisson : du jaune d’œuf, une crevette,
des pousses de soja et des morceaux de viande. Il faut en commander
plusieurs pour être calé.
Et
alors, je vous vois venir... Vous allez me demander si, avec tout ça,
je n'ai pas envie de m'y mettre !? Et bien comme je le disais au
début de cet article, manger dans la rue, c'est bon, pas cher,
rapide, varié. Si je me mettais à cuisiner vietnamien ce ne serait
sûrement pas aussi bon ! J'ai quand même pu tester les nems,
moi qui en raffole. Mais j'ai triché car c'est ma collègue qui m'a
donné la base. Je n'ai eu qu'à les rouler et les cuire. Et c'était
pas mauvais !
Sur
ce, je vous laisse à vos salades et vous souhaite un bon été !
